Les grains arabica sont cultivés en Colombie, dans des plantations situées à plus de 1 400 mètres d’altitude. À cette hauteur, les cerises de café mûrissent plus progressivement, permettant aux grains de développer une expression aromatique fine, fruitée et équilibrée.

Contrairement à L’Harmonieux et au Puissant, Colombie n’est pas un assemblage de plusieurs pays. Les grains proviennent exclusivement de Colombie afin de préserver l’identité de cette origine et de proposer un profil précis : délicat, légèrement acidulé et aromatique.

Le café est certifié Agriculture Biologique et issu de coopératives certifiées du commerce équitable sous le label Max Havelaar. Ce cadre porte sur les pratiques agricoles ainsi que sur des critères sociaux, économiques et environnementaux au sein des filières de production

Depuis le port colombien de Santa Marta, le café est transporté jusqu’en France par voilier. Ce choix s’inscrit dans la démarche de la marque visant à réduire l’empreinte carbone liée à l’acheminement du café.

Les cafés Koota sont torréfiés à Lille, dans le Nord de la France. L’Harmonieux est ensuite assemblé et conditionné en France, en grains ou moulu selon le format choisi. Le dispositif de traçabilité Koota permet également de retrouver des informations sur l’origine, la récolte, l’approvisionnement et la transformation du café.